一週間ちょっとたちました。
イズシの現在です。
約60kgの重しをのっけています。水分を抜くためです。水分は雑菌繁殖の原因となり、放っておくと発酵ではなく腐敗してしまいます。なのでこれでもかと水分を切ります。なんでもいいので手当たり次第に重いものを乗っけているように見えますが、まさにその通りです。
大根とかの野菜や、鮭自体（新巻なので塩で水分は抜けているはずなのに）からもかなりの分量の水が出ます。水分は中の木の桶から外のバケツに溢れますが、これを定期的に捨てるのが超大変。重しは重いし、いずし自体も重いし、水の入ったバケツも重いし、気温-10℃なんてなると大変な作業です。さむし。
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コメントが 2 件あります。
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たかしギャラリー
※ たかしはくりんくらんの息子です
おいしそうな飯寿しですね。
作る作業がそんなに重労働とは知りませんでした。
手間隙かけて、愛情たっぷり。
お袋の味ですね。
コメントありがとうございます！イズシ完成しましたよ！こんど食べにきてください。
最近ぜんぜんブログモチベーションが上がらなくてこまってます。今は商品強化月間なので、新商品を掲載し終わったらまた書き始めます。。。